Popis
Inaugurační edice Radlík Whisky
Ta první je jen jedna – The First One Radlík Whisky
Naše inaugurační whisky uváděná pod značkou Radlík Whisky byla destilovaná postupně od dubna roku 2021 a poslední várka naplněna do sudů v říjnu téhož roku. V rámci této No. 1. edice s názvem „The First One“ vzniklo 140 nenakouřené (Unpeated) whisky, 450 lahví nakouřené (Peated) a 370 lahví whisky z čokoládového sladu.
Při tvorbě inaugurační whisky jsme se rozkročil velmi zeširoka. Chtěli jsme vyzkoušet různé typy sladu, různé pivovary, kde se rodila sladina i najít nejvhodnější kvasinky pro fermentaci.
Sladina
byla připravena vždy pod naším vedením a za přítomnosti našeho kolegy Jiřího Čížka, který je i zkušeným sládkem. Slad jsme odebírali z klasických humnových sladoven, především z Bruntálu a Kounic a experimentovali jsme i s různými typy sladu. Vedle základního Plzeňského jsme vyzkoušeli i Mnichovský, typu Ale a dokonce i pražený Čokoládový. Výrobu sladiny jsme otestovali například v pivovarech Bruntál, Prokopák, Únětice, Olivův pivovar a Pikovar. U typu Peated jsme v prvním roce nechali slad nakuřovat na 10 až 30 PPM, v pozdějších letech více přitvrzujeme.
Fermentace
sladiny probíhala vždy u nás na Radlíku, kde jsme využili unikátní kvasné nádoby umožňující přesnou regulaci teploty kvašení. Postupně jsme prověřili kvasinky například Brewmaster USA, Browin turbo whiskey revolta i Maurivin (M). Nakonec jsme se ustálili na konkrétním typu kvasinek firmy Lallemand, který vytváří estery dodávající více ovocného, kořenitého a květinového aroma. Potvrdili jsme si, jak velký vliv mají kvasinky na výslednou záparu, stejně jako teplota, a tedy i doba kvašení.
Destilace
Za zásadní považujeme typ destilačního zařízení a způsob destilace. Používáme klasickou dvoukotlovou plně měděnou aparaturu (Pot Still), která je doplněna řadou inovací. K nejzásadnějším patří rektifikační patra na druhém kotli. Ta umožňují přizpůsobení se charakteru suroviny a autorské ovlivnění destilace. Vyzkoušeli jsme pálení na jedno, dvě a pro některé frakce destilátu i na více pater. Nakonec jsme se sjednotili, že charakteru skotské whisky většinou odpovídá otevření všech rektifikačních pater, a tudíž pálení jen dvakrát a využití rektifikační nástavby jen jako specifický typ klobouku.
Etalonem kvality je pro nás skotská whisky a bohatost tohoto světa nás okouzlila stejně jako znalosti jejich příznivců. Všechny new make spirit jsme konzultovali s whisky komunitou, ochutnávali, diskutovali a nechávali se i poučit.
Zrání
Při zrání jsme mohli navázat na naše dvacetiletité zkušenosti se zráním sudových ovocných destilátů. Respektujeme však, že whisky má odlišná specifika a sud je oproti ovocným pálenkám dominantnější. Vyzkoušeli jsme sudy z českého zimního dubu (výrobce Fryzelka, Bařina), z letního dubu ze Slovinska, klasické sudy po Bourbonu, po naší vinné brandy i sudy po portském a sherry. Lišila se i úroveň vypálení. Nejvíce prostoru a času jsme dali bourbonským sudům. Postupně jsme byli nuceni jednotlivé sudy scelovat a paleta byla velmi široká. O každém sladu, kvašení, new maku, sudu i jejich slučování vedeme pečlivou evidenci. Výsledkem jsou dva typy inaugurační whisky – Peated (nakouřená) a Unpeated (nenakouřená). Kromě toho v krátké době představíme i whisky z čokoládového sladu. I při závěrečném scelování a finalizaci jsme naslouchali přátelům z whiskařské komunity, kteří nám dodávali víru, že má smysl rozšiřovat rodící se českou whisky scénu.
Troufáme si tvrdit, že první whisky je z těchto důvodů neopakovatelná a pro nás „ta první bude vždy jenom jedna!”
Design
etiket vytvořil Aleš Sadil z Pidistudia, který je jeden z nejrespektovanějších umělců specializujících se na etikety vín a destilátů. Za své práce získal uznání i v zahraničí. Pro Radlík Whisky vymyslel netypický a charakteristický tvar přední etikety. Lahev zároveň doprovodil hravou ilustrací na boční straně, která bude pro každou edici jiná. Ilustrace vznikla jako nadsázka a vzešla z popisu celého projektu první whisky. Postava kosmonauta na zádech nese destilační aparaturu a dělá první krok na pomyslnou planetu whisky. V detailech je možné najít symboly odkazující k výrobě whisky, a i srdce zobrazující nadšení, bez kterého by celý projekt nedával smysl.
Omlouváme se, že v prvním plnění je jen velmi omezený počet lahví. Chceme té naší „První“ dát i možnost s námi stárnout a jsme zvědavi na její dospívání. Těšíme se.
Single cask z praženého čokoládového sladu, který nám bylo líto zcelovat s jinými sudy, představíme 27. listopavu. V příštím roce pak chceme jen v malých ochutnávkových lahvičkách představit i další jednosudové vzorky. Reakce na ně by nám měly osvětlit další cestu. Nezbývá než čekat, co s naší No1 whisky udělá čas.
