Popis
Sudový destilát jako součást blendu
Se zráním jablečných destilátů máme bohaté zkušenosti. Naše jablkovice z dubového sudu získala ocenění doma i ve světě od medaile ze San Francisco World Spirits Competition až po titul Regionální potravina a zlaté medaile na tuzemských soutěžích jako je Pálenka roku či Czech National Spirits Competion.
Když se nám naskytla příležitost získat sud, v němž několik let zrálo slavné italské víno Amarone della Valpolicella, byli jsme nadšeni. Zároveň jsme byli zvědaví, jak se charakter sudu promítne do jablečného destilátu, který v něm bude uložen.
Sud po víně Amarone de Valpolicella
Amarone della Valpolicella (zkráceně Amarone) je ikona mezi víny regionu Veneto. Patří mezi nejvýznamnější italská vína a představuje dokonalé spojení elegance a tradičního vinařského umění. Jeho výroba je výjimečná. Hrozny se po ruční sklizni ukládají na slámu, kde pomalu vysychají a ztrácejí až 45 % své hmotnosti, čímž se koncentruje jejich chuť. Následuje pomalá více než měsíční fermentace a několikaleté zrání v dubových sudech. Výsledkem je víno s plným tělem, vysokým obsahem alkoholu a bohatou komplexností. Právě tyto vlastnosti se promítly i do jablečného destilátu, který v sudu po Amarone zrál
Chuťový profil
Destilát v chuti připomíná štavnaté jablko, ale objevují se v něm výrazné ovocné tóny višní, zralých třešní a švestek, doplněné o jemné náznaky kávy, tabáku a koření. Výsledkem je hluboký a harmonický destilát, který jsme pojmenovali Královské jablko. Svým názvem odkazuje ke svému vzniku.
